こんにちは。地域おこし協力隊の杉山です。


研修先【自然農業社】様で、昨年末より始めさせていただいている食堂での調理業務。
週に2回ほど入らせていただいています。回数を重ねる中で、よく作る「定番メニュ－」が出てきました。
今回は、私がよく作る「定番メニュ－」のレシピをご紹介したいと思います。


自然農業社様の食堂にある食材は、自社農園で採れたタマネギ、じゃがいも、南瓜、大根、にんにくなど。冷暗所で貯蔵されていたり、加工して冷凍保存していたりと、大切に保存されています。その他には、自社製品の加工品など。化学調味料を使用していない調味料、自家製ドレッシングやピクルス、塩麴など、嬉しくなってしまうほど、豊富に揃っています。

私がよく作るメニューのひとつが「ポテトサラダ」。最近は南瓜を入れて、ほんのり甘く箸休めにもなる「ポテトと南瓜のサラダ」の出番も多いです。
南瓜の分量で、「クリ－ミ－」にも、「ほんのりと甘いほくほく」だったりと、どんなパターンでも美味しく仕上がるのでお気に入りです。
2週間に1回くらいのペースで作っているので、飽きがこないよう、味つけのバリエーションで工夫しています。

＜ポテトと南瓜のサラダ＞

南瓜を使い、ほんのりと甘くしっとりとしたサラダです

＜材料＞
じゃがいも、南瓜（じゃがいもの１/４くらいの量～半量）、たまねぎスライス（塩もみして水にさらしたものor乾燥たまねぎ）、きゅうりスライス（塩もみしたもの・無くてもOK)
→甘め＆クリ－ミーにする場合は、南瓜の量を増やすと◎です。
＜調味料＞
マヨネ－ズ、海塩、ブラックペッパ－（orホワイトペッパ－)、※粒マスタ－ド
※粒マスタ－ドの代わりに、パルメザンチ－ズ（粉）、カレ－パウダ－、レモン果汁などにして、味のバリエーションを増やせます。海塩・ブラックペッパ－は、仕上げに使う程度がよいです。


①じゃがいもを茹でている（蒸している）お鍋で、時間差で南瓜も追加して、箸がスッと入るまで、やわらかく火をとおします。（火入れの時に、"ひとつまみのお塩"を加えると、より甘みが引き出されます）

②柔らかく火がとおったら、一緒にマッシュして、たまねぎときゅうりのスライス・調味料を加えて混ぜ、味を調えます。（この日は乾燥たまねぎを使いました）

この日は、じゃがいもと南瓜（やや少ない）同量に、マヨネ－ズ（ノーマル・辛口合わせ）粒マスタ－ド大さじ１強、海塩で作りました。
粒マスタ－ドは、ほんのり酸味が感じるくらいの量を入れると、爽やかな味わいです。お好みで少量のレモン果汁を加えてもよさそうです。


「ポテトサラダ」は、あまり好きじゃないお惣菜だったのですが、"北海道の美味しいじゃがいも"に出会ってから、好きになりました。味付けもなんにでも合わせやすく、美味しさは無限な食材だと感じています。美味しい食材を、たくさんの美味しいバリエーションで楽しみたいです。