こんにちは。地域おこし協力隊の杉山です。

11月の活動をレポ－トします。


10月 醸造用ブドウの収穫を終え、白ワインの「ピノ・ブラン」と壮瞥町果樹組合の「生食用キャンベル」とともに、今年も京都の丹波ワイン株式会社様へ醸造研修へ伺いました。

ブドウ到着後、ワイン醸造開始！

除梗破砕中のピノ・ブラン

ワイナリ－に醸造用ブドウの搬入後、すぐに仕込み（醸造）が始まります。
「重量の計測」「除梗・破砕」したブドウジュ－スの「果汁分析（適正酸度分析）」後、果皮・種子を含んだ果汁に少量の亜硫酸（酸化防止剤）とワイン酵母を添加し、数日間「醸し仕込み」を行います。
（※醸し仕込み...果皮・種子含む果汁を漬け込んで発酵すること）今年のピノ・ブランも素晴らしい出来映えで、しっかりとした酸味のあるクリアな味わいです。

果汁分析を行う キャンベル、ピノ・ブラン、ピノ・ノワ－ル
「比重・糖・滴定酸度・ｐH・Yan（窒素）」を測定し、添加するワイン酵母や量を決めていきます。

ピノ・ブラン、キャンベル 「醸し仕込み」

ピノ・ブラン、キャンベルの醸造タンク内では、果皮が上昇し、発酵が始まっています。

ピノ・ブランは3日間、キャンベルは全粒破砕し（果梗のみ除く）2日間、「醸し仕込み」しました。
この間、1日3回の＂櫂（かい）入れ＂をし、果房管理を行います。覆っているビニ－ルシ－トを開放すると、タンク内には炭酸ガスが充満しています。

（※櫂入れ：発酵中に炭酸ガスが発生し、漬け込んでいる果皮などが浮いてくるので、毎日数回櫂棒を使って沈めます。色素等の成分抽出を促す。雑菌の繁殖を抑える。熱がこもるのを逃がす等々、大切な作業です。）

キャンベルは、昨年と仕込み方法を少し変えて醸造しています。（昨年は16％破砕・84％全粒のまま、醸し仕込みは3日間でした。）
昨年同様、MC（マセラシオン・カルボニック）手法のテ－ブルワイン（ロゼ）ですが、どのような味わいになるのかが楽しみです。

液引き（圧搾）と発酵

醸し発酵を3日間行った後、液引き（圧搾）し、一旦ステンレスタンクに移します。
今年は、収量が増えたので「自動圧搾機」を使用しました。タンク内にある果皮・皮をキレイに掻き出し「液引き（圧搾）」します。タンク内に入り、果皮・種を掻き出します。タンク内は発酵中の泡と熱が。ほんのりと温かく、よい香りが充満しています。

キャンベルの液引き（圧搾）
醸し発酵を2日間行い、「キャンベル」は液引き（圧搾）し、タンク（アルコ－ル発酵）へ。

ピノ・ブランは、木樽でマロラティック発酵と熟成へ

醸造開始から4日後、木樽へ移し、マロラティック発酵＆熟成となります。
マロラティック発酵を終えたのち、6～7ヶ月ほど木樽熟成させます。ブドウの成長とともに味も楽しみな「壮瞥町産PinotBlanc Sur Lie」。来年のリリ－スの期待が高まります。


今年は、壮瞥町産ブドウ醸造の他に、丹波ワイン様の製品の作業（液引きや、木樽へ移す等）や液引き（圧搾）の際に、醸造タンク内に入るなど！の体験もさせていただきました。
丹波ワイン株式会社様、今年もお世話になりありがとうございました。そして、いつも応援してくださっている地元の方々、ボランティアさん、ありがとうございました！

来年発売の「壮瞥PinotBlanc Sur Lie2021」「ST CAMPBELL-ROSE 2021」を楽しみにお待ちくださいませ♪